Lasanha de carne

«Meat lasagna»

 

Ingredientes:
1 Kg de carne picada
Azeite
1 Cebola
Polpa de tomate
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Caldo Knorr
Folhas de massa para lasanha200ml de molho bechamel
200 gr de queijo ralado

 
Preparação:

Coloque num tacho, o azeite, a cebola e o alho picados.
Deixe refogar até alourar. 
Adicione a carne, o loureiro, o caldo knorr e a polpa de tomate. Tempere, com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar, em lume médio, durante 40 minutos.

Coza a massa ,com muito cuidado para não colar e não quebrar, durante 5 minutos.

Montagem:
Unte um tabuleiro com azeite ou manteiga.
Coloque uma camada de massa e uma de carne, repita o processo até acabarem os ingredientes finalizando com uma camada de massa.
Deite por cima o molho bechamel e espalhe com ajuda de uma espátula,  de seguida espalhe o queijo ralado.
Leve ao forno a 200º até ficar tostadinho.

Bochechas estufadas com cogumelos

Bochechas de porco estufadas com cogumelos

Ingredientes:
1 Kg de bochechas de porco
Sal q. b. 
Pimenta q.b.
1 Cebola
2 Dentes de alho
3 Colheres de (sopa) de azeite
150 ml de vinho branco
1 Folha de loureiro
300 Cogumelos
1 Caldo de carne

Preparação:
Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho picados.
Refogue até a cebola ficar macia e transparente.
Junte as bochechas, o loureiro, o caldo de carne e o vinho.

Deixe cozinhar durante 5 minutos em lume médio-forte.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer cerca de 1 hora em lume brando, para que a carne fique tenra.
Acrescente um pouco de água (se necessário) de forma a obter molho.
Adicione os cogumelos
Deixe cozinhar.
Retifique os temperos.

Língua de vitela estufada

Língua de vitela estufada

Ingredientes:
1 Língua de vitela
1 Cebola
2 Dentes de alho
2 Tomates maduros
1 Cenoura
1 Cubo de caldo de carne
1/2 copo de vinho branco
Folha de loureiro
Sal
Pimenta
Azeite

Preparação:
Coloque a língua a cozer. Quando estiver cozida, retire-a e passe por água fria, com ajuda de uma faca remova toda a pele à volta da língua.
Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe refogar.

Junte o tomate em pedaços sem pele e sementes. 
Junte a língua fatiada e a cenoura às rodelas.
Tempere com sal, pimenta, loureiro, cubo de caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozinhar até cozer. Acrescente água se necessário.
Retire do molho as folhas de loureiro e passe-o com a varinha mágica.
Deixe ferver.
Disponha a língua numa travessa e regue-a com o molho.

Pode acompanhar com puré de batata, arroz ou batata frita.

Canja de galinha

Canja de Galinha 

Ingredientes:
Miúdos de frango com os respectivos ovos (ou gema normal)
Peito de frango
100 g de massa pevide ou estrelinha
Sal
Água

Preparação:
Coza os miúdos e o peito de frango em água abundante.
Desfie o peito de frango assim que esteja cozido.
Acrescente a massa e o peito desfiado, tempere com sal. 
Junte as gemas.
Deixe cozer.

Moelas estufadas

Moelas estufadas

Ingredientes:

1 kg de moelas (limpas e cortadas);

100 ml de vinho Branco;

2 Cebolas picadas;

3 dentes de alho picados;

2 tomates maduros em pedaços sem pele e sementes;

Azeite

Sal

Pimenta

1 Caldo de galinha;

1 Folha de loureiro

Preparação:

Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

Quando a cebola estiver, dourada junte o tomate.

Adicione as moelas, o sal, o caldo de galinha, o loureiro e  a pimenta. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. A crescente o vinho.

Coza cerca de 2 horas em lume brando e rectifique de sal e pimenta. Acrescente água se necessário.

Moelas

Borrego assado no forno

Borrego assado no forno

Ingredientes:

1,8 kg de borrego 

1,5 kg de batatas 

1 cebola 
6 dentes de alho

125 ml de azeite

2 folhas de louro

500 ml de vinho branco

2 Limões
Sal q.b.

Pimenta q.b

Colorau q.b.

Preparação:

Ponha o borrego em água e rodelas de limão. (2 horas)

Numa tigela, junte o colorau, os alhos laminados, a pimenta, o sal e o loureiro. 

Misture tudo com um garfo. 

Coloque o borrego numa taça e barre-o com a mistura. Acrescente vinho.

Deixe marinar cerca de 8 horas. 

Num tabuleiro de ir ao forno disponha a cebola às rodelas sobreponha o borrego. 

Retire o alho e o loureiro da marinada e adicione o azeite. Regue o borrego com o preparado.

Leve-o ao forno pré-aquecido a 180º.    

Numa tigela, tempere as batatas (cortadas aos cubos se forem grandes) com sal, pimenta e colorau.

Deixe tomar gosto durante 30 minutos.

Vire o borrego e coloque as batatas à volta da carne.

Deixe cozinhar cerca de 1 hora e meia.

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Bifes de peru com salsicha fresca e bacon

Bifes de peru 

com salsicha fresca e bacon

«Turkey steaks with fresh sausage and bacon»

Ingredientes: 
4 Bifes de peru
4 Salsichas frescas 
20 Fatias de bacon
Queijo fatiado ou ralado q.b.
Sumo de limão
Sal
Alho

Preparação:

Tempere os bifes de peru com sal, alho laminado e sumo de limão.

Coloque as salsichas sobre os bifes de peru e enrole-os. Espalhe as fatias de bacon sobrepostas umas nas outras e embrulhe os rolinhos. 

Deite um fio de azeite num tabuleiro anti-aderente e coloque os rolinhos. 

Leve ao forno até o bacon ficar crocante e os bifes cozidos. 

Por fim ponha o queijo sobre os rolinhos e leve novamente ao forno até que derreta.

Bochechas de porco assadas

Bochechas de porco assadas

Ingredientes: 

6 Bochechas de porco

2 Dentes de alho

2 Folhas de loureiro

150 ml de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pimentão doce q.b.
1 Cebola
Azeite q.b.
500g de Batatas
1 Laranja

Preparação:

Tempere as bochechas com sal, pimenta, alho laminado, loureiro, pimentão doce e vinho.
Deixe a marinar durante 12 horas.

Ponha a marinada num recipiente, misture azeite a gosto.

Descasque as batatas e corte-as.

Coloque a cebola cortada às rodelas na assadeira, ponha as bochechas e as batatas sobre a cebola. 

Regue com a marinada.

Leve ao forno a 180º durante 1 hora e 30 minutos.

Vire a meio da cozedura de forma a alourar dos dois lados.
Coloque numa travessa e decore com laranja às rodelas.

Carne à «Jardineira»

Carne à «Jardineira»

Ingredientes:
1 Kg de carne de vitela para estufar
Sal q. b. 
Pimenta q.b.
1 Cebola
2 Dentes de alho
2 Colheres de (sopa) de azeite
3 Colheres de (sopa) de polpa de tomate
150 ml de vinho branco
1 Folha de loureiro
500 g de batatas cortadas aos cubos
2 Cenouras cortadas às rodelas
300 g de ervilhas
1 Caldo de carne

Preparação:
Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho picados.
Refogue até a cebola ficar macia e transparente.
Junte a carne, o loureiro, o caldo de carne, o vinho e a polpa de tomate.

Deixe cozinhar durante 5 minutos em lume médio-forte.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer cerca de 1h 30m em lume brando, para que a carne fique tenra.

Acrescente um pouco de água de forma a obter molho.
Adicione as cenoura, as batatas e as ervilhas. 
Deixe cozinhar até os legumes ficarem tenros.
Retifique os temperos.

Rissóis de Carne

Rissóis de Carne

«Meat dumplings»

Ingredientes para o recheio:
1 Kg de carne picada
Azeite
1 Cebola
Polpa de tomate
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Caldo Knorr

Coloque num tacho, o azeite, a cebola e o alho picados.
Deixe refogar até alourar. 
Adicione a carne, o loureiro, o caldo knorr e a polpa de tomate. Tempere, com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar, em lume médio, durante 40 minutos.

Ingredientes da massa:
2 Chávenas de farinha (peneirada)
2 Chávenas de água
Sal
1 colher de (sobremesa) manteiga

Pão ralado
Ovos
Óleo

Coloque um tacho com a água, a manteiga, um pouco de sal e deixe ferver.
Deite a farinha de uma só vez e mexa energicamente com uma colher de pau.
Este processo retirará toda a humidade da massa.
Assim que a massa obtenha a forma de uma bola e se apresente seca retire do lume.
Coloque a massa numa bancada polvilhada de farinha e trabalhe-a até que arrefeça.

Estique-a, com a ajuda do rolo da massa. Coloque o preparado (carne picada) com uma colher sobre a massa, dobre-a, corte com uma chávena e una as pontas.
Pincele o rissol com ovo já batido e passe por pão ralado.
Frite em óleo bem quente.
Deixe escorrer e coloque sobre papel absorvente.
Ficarão secos e estaladiços.

Croquetes de Carne

Ingredientes:
1 Kg de carne picada
Azeite
1 Cebola
2 Colheres de (sopa) polpa de tomate
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 Caldo Knorr
Óleo q.b.
4 a 5 Ovos
2 Pães
Pão Ralado

Preparação:
Coloque num tacho, o azeite, a cebola e o alho picados. Deixe refogar até alourar.
Adicione a carne, o loureiro, o caldo knorr e a polpa de tomate. 
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar, em lume médio, durante 40 minutos.
Demolhe o pão em água e esprema. Reserve-o.
Retire do lume e junte uma gema de ovo e o pão esmagado ao preparado.
Envolva tudo muito bem.
Forme os croquetes em bolinhas ou cilindros.

Passe por pão ralado, ovo e novamente pão ralado.
Repita mais uma vez a passagem por ovo e pão ralado.

Frite em óleo bem quente. 
Deixe escorrer e coloque sobre papel absorvente.

Rojões à moda do Minho

Rojões à moda do Minho

Ingredientes:

1 kg de carne de porco cortada aos cubos para rojões

Tripas enfarinhadas q.b.

1 Morcela de sangue

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Cominhos q.b

Colorau q.b.

Azeite q.b.

Sal e Pimenta

Batatas em cubos para fritar

Óleo

Preparação:

Coloque a carne de porco numa taça, tempere com 

os dentes de alho laminados, as folhas de louro, o sal, a pimenta, o colorau e os cominhos.

Regue com o vinho branco. Deixe marinar algumas horas ou de um dia para o outro.

Num tacho, coloque o azeite (ou banha de porco). Assim que ferver junte a carne. Deixe alourar.

Adicione a marinada. Deixe cozinhar em lume médio cerca de 30 a 40 minutos, para que a carne fique tenra e o molho reduza. 

Frite as batatas em cubos, as tripas enfarinhadas e a morcela inteira (parta a morcela depois de frita).

Junte as batatas, as tripas enfarinhadas e a morcela aos rojões.

Sirva com arroz branco.

Rolo de carne folhado

Rolo de carne folhado

Ingredientes:
600 g de carne picada
2 Dentes de alho
1 Cebola
1 Ramo de salsa,
1 Pimenta (facultativo)
1 Pão
1 Ovo + 1 gema
150g de queijo flamengo
150g de fiambre

Preparação:
Na picadora pique o alho, a cebola, a salsa e o pão.
Junte tudo á carne, tempere de sal. Adicione o ovo e misture bem.

Coloque a mistura e espalhe-a com 0,5 cm de altura, numa assadeira rectangular coberta com papel vegetal. 
Disponha as fatias de queijo e o fiambre sobre a carne.
Enrole a carne de forma a ficar um rolo, com ajuda do papel vegetal.

Mantenha o papel á volta do rolo e leve ao forno a 180º por 40 minutos.

Retire o papel e embrulhe o rolo da carne com a massa folhada.
Pincele com gema de ovo.
Leve ao forno a 200º até ficar dourado.

Bife à «Portugália»

Bife à «Portugália»

Ingredientes:

4 bifes de novilho

4 dentes de alho

Sal q.b.

Margarina q.b.

4 cálices de leite

2 cálices de cevada

2 colheres de (sobremesa) de mostarda

2 colheres de sobremesa de farinha

4 ovos

Óleo q.b

 

Preparação: 

Tempere os bifes com os alhos laminados e sal.
Coloque a margarina numa frigideira, e frite-os.
Retire os bifes e reserve-os numa travessa, tapados com folha de alumínio. 

Molho:
Ao molho dos bifes acrescente o leite e deixe ferver um pouco.
De seguida junte, a cevada, a mostarda e a farinha. Mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Numa frigideira com óleo bem quente, estrele os ovos.
Coloque os bifes nos pratos, regue-os com o molho e ponha os ovos por cima.
Sugestão:
Sirva-os acompanhados de batatas fritas e arroz.